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将益生菌L．Plantarum P-8与传统酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备，采用UPLC-Q-TOFMSE代谢组学技术分析凝固型酸奶的代谢图谱。结果表明：L．Plantamm P-8和YC-X11共同发酵的酸奶和传统酸奶的的BPI基峰图存在较大差异。不同发酵剂发酵的凝固型酸奶中，共鉴定亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、缬氨酸、4-羟基苯乳酸、泛酸、4-吡哆酸、柠檬酸、胆碱、乙酰胆碱、His-Val、Trp-Ser等43个代谢物。