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期刊论文
绿茶曲奇饼干的研制
绿茶曲奇饼干的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:roc59516663
【摘 要】
:
以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干。正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40·0%、糖40·
【作 者】
:
张新富
王玉
杨绍兰
丁兆堂
【机 构】
:
青岛农业大学园林园艺学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2009年05期
【关键词】
:
超微茶粉
曲奇饼干
加工工艺
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以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干。正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40·0%、糖40·0%、色拉油12·5%、鸡蛋15%、水25%;焙烤温度为:底火150℃,面火190℃,此配方工艺切实可行。
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