周末晚上，文友到寒舍聊天，小陈建议：“老林，我请你们到街道上吃沙县扁肉！”
　　如今，沙县小吃可谓走南闯北，一路绿灯。在我们福建东山岛城镇也有好多家沙县小吃店安营扎寨。那什么是“扁肉”呢？与台湾倒扁有关系吗？因为我知道，2006年9月，在台湾轰轰烈烈、形形色色的倒扁运动中，台湾有的小吃店别出心裁地推出有食客参与的包扁肉等反扁食文化，就是在小吃“扁食”中包进写有倒扁口号或者食客心声的字条。
　　当然，沙县扁肉与台湾倒扁运动没一点关系，而是凭数百年来的总结探索，保持特色沿传下来的传统美食。既与政治没沾边，一定和形状有关吧？非也。说起来，沙县扁肉竟与北方的馄饨大同小异！馄饨也好，“扁肉”也好，绝大多数福建人习称为“扁食”，只是沙县的叫法与做法有些特别而已。
　　各地对馄炖的叫法不尽相同，四川称之“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……南北派的馄炖我吃过不少，不知是因了“谁不说俺家乡好”之故还是什么，我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。在沙县琳琅满目的小吃中，扁肉也是最有人气的小吃！
　　沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它最大的特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
　　笔者在与小吃店主攀谈中得知，沙县的扁肉有的是用福建著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
　　 行文至此，该来说说扁肉的大致做法。原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两（越薄越好）。做法：肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。像包馄饨一样包馅料。锅里的汤水最好是事先用猪头骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食。我可是亲手试做过的啊，很可口的！
　　美食之所以美味是因为其中有情。有了那个晚上文友的邀请，我竟与沙县扁肉结下不解之缘，隔三差五便入座沙县小吃店，周末闲暇，自己动手学厨的时候，第一样学的便是包扁肉。由于在多次享用中看出了一些门道，所包的扁肉竟也像模像样，馅料中加入我平时喜欢吃的蔬菜（剁碎），更合自己的口味，锅里的高汤改用海岛特产的鲜虾为主料，佐以米黄色的白菜心，用闽南和台湾人的一句口头禅：“那味道美得连舌头都吞下去了”。