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通过田间试验和室内分析，研究了不同氮素施用量对优质中筋小麦籽粒产量和品质的影响。结果表明，施氮量在90-270kg／hm^2，小麦施氮量与产量呈二次抛物线关系，与蛋白质含量呈直线相关关系；增施氮素能显著提高沉淀值，面团形成时间延长，湿面筋含量与面团稳定时间有增加和延长的趋势。施氮量在90-210kg／hm^2，增施氮素，面团弱化度、面团延伸度均升高，面团拉伸阻力、拉伸曲线面积增加；施氮量在210—270kg/hm^2，增施氮素，面团弱化度、面团延伸度均降低，面团拉伸阻力、拉伸曲线面积均减小。