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目的研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件。方法研究温度、PH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶（水解）时间等因素对啤酒废酵母水解的影响，确定最佳自溶条件。结果啤酒废酵母最适自溶（水解）条件为：温度贷℃，pH5．5，食盐浓度3％，木瓜蛋白酶添加量0．8％（以啤酒废酵母干重计，自溶16h后开始添加），自溶（水解）时间28h。结论确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶（水解）条件。