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"国以民为本,民以食为天"。粮食既是关系国计民生和国家经济安全的重要战略物资,也是人民群众最基本的生活资料。粮食安全与社会的和谐、政治的稳定、经济的持续发展息息相关。铅、镉是粮食卫生标准中的一项重要限量指标,强调粮食安全,加强对粮食中铅、镉含量的检测显得尤为重要。笔者根据多年经验对粮食中铅、镉含量的检测从前处理和测定过程可能遇到的问题进行了深入的探讨。