香椿：
　　香椿又称白椿、香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富。香椿因品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，香味浓郁，可以和鸭蛋一起炒，非常美味。
　　上市最佳时间：清明前后开始萌芽，早春大量上市。
　　食用功效：健脾开胃、增加食欲。
　　春笋：
　　竹笋一年四季都有，但春笋和冬笋味道最佳。立春后挖的春笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。
　　上市最佳时间：初期，在2月上旬至4月上甸；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及以后。
　　食用功效：帮助消化、防止便秘、化痰下气、清热除烦。
　　韭菜
　　民间有“正月葱，二月韭”之说，也有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口。春韭吃法多样，既与肉类炒食，也可做馅类包成水饺、包子。
　　上市最佳时间：春季开始。
　　食用功效：含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，预防习惯性便秘和肠癌，调节血脂。
　　苋菜
　　原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就当野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多。它一般春季播种，晚春的那一拨刚好在夏天食用。清油炒一炒，就能体味到它的鲜香。
　　上市最佳时间：初夏。
　　食用功效：富含钙质，促进牙齿骨骼生长。含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。
　　洋葱：
　　洋葱原产于中亚或西亚，侣世纪时洋葱由欧洲人传人澳门，在广东一带栽种。洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。在国外它被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。
　　上市最佳时间：晚春和夏季。
　　食用功效：含有前列腺素A，可降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，增强新陈代谢能力。
　　豇豆：
　　豇豆俗称角豆、带豆，是一种常见的食材，因为它要求高温，耐热性强，在35℃以上的高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下的较长时间低温中，生长受抑制，所以夏天是食用它的最好季节。
　　上市最佳时间：6月到9月。
　　食用功效：豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能调理消化系统，防治急性肠胃炎。秋天天气转凉了，也是一个成熟的季节——
　　秋葵：
　　秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油。一般在三月播种，生长周期为7个多月，所以秋天是吃它的最好季节了。
　　上市最佳时间：夏末到秋季。
　　食用功效：秋葵含有丰富的维生素和矿物质，粘液中含有果胶和多糖，能增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果。
　　白萝卜：
　　有句俗语是“十月的萝卜小人参”，意思就是深秋季节的白萝卜可是非常值得一吃的营养蔬菜。白萝卜至今种植有千年历史，在饮食和食疗领域都有广泛应用。除了做菜，用水煮熟后，放点白糖，可以当做饮料饮用，对增强消化能力和养胃有很好的作用。
　　上市最佳时间：秋季。
　　食用功效：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
　　莲藕
　　莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。它在中国的栽培历史较长，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。九孔藕质地优良，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
　　上市最佳时间：虽然一年四季都有莲藕售卖，但农历十月后采摘为佳。
　　食用功效：用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。莲藕的维生素C含量和铁含量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
　　芥菜
　　重庆有名的“涪陵榨菜”就取材于芥菜，它和大白菜一样是中国著名的特产蔬菜，全国都有栽种。中国南北各地均以秋播为主，冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜的叶片颜色很多，有绿色、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
　　上市最佳时间：初冬。
　　食用功效：芥菜含有维生素A、维生素B族，维生素C和维生素D很丰富，它所含的抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
　　白菜
　　这里的白菜指的是大白菜，它是中国北方的原产蔬菜，后来流传开来，连南方也有了，十九世纪传人了日本和欧美。在以前，每到冬天北方的很多人家就会囤积许多大白菜，因为它到冬天不仅容易保存，也更甜更好吃了。
　　上市最佳时间：冬季。
　　食用功效：它含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，降低人体胆固醇水平，增加血管弹性。
　　菠菜
　　菠菜又名波斯菜，因为它原产于伊朗，现在中国已经普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。现在菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无剌种两个变种。因为它的根部是红色的，所以又叫赤根菜。菠菜的营养价值很高，以前有名的动画《大力水手》中，男主角一吃菠菜就会变得力大无穷。虽然它是耐寒的植物，太热了长不好，但其实春季、秋季和冬季都可以播种。
　　上市最佳时间：冬季。
　　食用功效：菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素c、维生素K、矿物质等多种营养素，种子主治心痛和内脏器官痛，可降热，治疗结核性发烧，平热性炎肿并软化肿块。