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将102头中国黄牛及其杂交牛(热胴体重平均值为299.722kg)按现代工艺流程屠宰、冷却并分割,测定肉牛胴体热胴体重(HCW)、眼肌面积(REA)和背膘厚(FT),并预测胴体产肉量和产肉率.热胴体重(HCW)与总体零售切块产量(TRC)、高档零售切块产量(TGRC)以及优质零售切块产量(PRC)三者极显著正相关(p<0.01),和总体零售切块产率(TRC)显著正相关(p<0.05);HCW与高档零售切块产率(TGRC)以及优质零售切块产率(PRC)两者没有显著相关性(p>0.05).R