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利用微胶囊制备工艺探索芽菜腌制水利用新途径。通过单因素试酵母验确定了芽菜粉微胶囊最佳配方为芽菜腌制水350g、麦芽糊精20g、β-环状糊精10g。用正交试验优化了喷雾干燥工艺条件：在25MPa／压力条件下均质处理，进风温度180℃，出风温度100℃，进料温度60℃，转速16000r／min。该微胶囊包埋工艺的优点是最大限度的保留了天然发酵芽菜特征酱香，而且微胶囊集粉率高，到达了87％，胶囊呈淡黄色，颗粒均匀，冲速溶性好理化指标及微生物指标均符合国家相关标准，实现了污染物“变废为宝”的目标。