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本文从理论和实践两个方面论述各种原辅料的用量与比例,对蛋糕质量的影响。通过多种配试。找出蛋糕最佳配方及生产工艺。
蛋糕配方及工艺的研究
【摘 要】
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本文从理论和实践两个方面论述各种原辅料的用量与比例,对蛋糕质量的影响。通过多种配试。找出蛋糕最佳配方及生产工艺。
【机 构】
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黑龙江商学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1991年01期
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