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乳清蛋白是乳清经加工处理后产生的高蛋白物质,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白的组成、营养价值和功能特性,及其在乳制品生产中的应用,以期为拓展乳清蛋白在食品加工业中的开发和利用提供一定参考。
乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用
【摘 要】
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乳清蛋白是乳清经加工处理后产生的高蛋白物质,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白的组成、营养价值和功能特性,及其在乳制品生产中的应用,以期为拓展乳清蛋白在食品加工业中的开发和利用提供一定参考。
【机 构】
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黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江大学生命科学学院,黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年18期
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