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真菌多糖是主要存在于菌丝体细胞壁内、分泌于细胞外的高分子糖类化合物，一般都由10个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物。真菌多糖是一种免疫调节剂，具有免疫调节活性，可通过多条途径、多个层面对免疫系统发挥调节作用，通过激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞（NK）等免疫细胞，增加这些细胞的数量，增强其细胞活性，促使其发挥作用。