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以鲟鱼卵制作的鱼子酱（Caviav）在国际上一直享有顶尖级美味珍品的美誉。由于资源稀缺，鲟鱼早已于1998年被濒危野生动植物物种国际贸易公约（CITES）列入限制或禁止国际贸易的物种。因此，传统上由里海沿岸的俄罗斯、伊朗、哈萨克等5国出产的鲟鱼卵及鱼子酱已经完全从珍稀食品的订单上消失。日本正是看中了这一领域，于1997年即开始人工试养鲟鱼用来采卵，