论文部分内容阅读
外啡肽隐藏在一些食物蛋白分子序列的片段中，可通过适当的酶解作用释放出来。采用生物法检测评价大豆蛋白酶酶解液中产生外啡肽的情况。结果表明，经复合酶处理的大豆蛋白酶解液产生了阿片活性，其阿片活性能被纳洛酮（一种特异性阿片拮抗剂）所逆转，说明酶解液中产生了外啡肽物质，经胃蛋白蛋酶和Alcalase水解的样品酶解液产生外啡肽的半数抑制IC铀为0．410mg／mL，纳络酮逆转效应为（0．153±0．018）mg／mL，为全面客观地评价大豆肽类食品提供科学依据，为外啡肽及其他有害肽类在大豆肽食品安全领域的进