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[摘 要] 香菇是富含蛋白质、多种维生素的一种菌类，而花菇又是香菇中的极品，一般由于香菇在生长过程中，遇到低温、干燥、温湿差等特殊条件刺激下形成的一种高贵的畸形菇，无论从它的品质、色泽、口感方面均优于香菇，商品价高出香菇十几倍。目前，花菇分级以菌盖白色纹络的大小、深浅、均匀度可分为菊花形、网状型、不规则形；按菌盖、菌褶色泽、菇形、厚薄等具体指标分为一、二、三、四等级。
[关键词] 巧育 花菇
[中图分类号] S646 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）09-0169-01
在香菇栽培、花菇培育生产实践中，笔者根据“小棚、大袋、立体”栽培模式，就如何巧育花菇技术总结如下：
1 选择干燥地势建菇棚
建造菇棚要选择地势较高或干燥的地方。如果在河道边等下湿地建造菇棚，建菇棚前，应先把菇棚地面挖与棚一样大的坑，在坑内填满干沙子。或在菇棚地面铺上薄膜或石灰、油毡等，以防地表蒸发。要保持菇棚地面干燥，否则，不形成花菇。排潮时，可在菇棚内装排气扇或电风扇排潮。
2 选择花菇培育时间
培育花菇要合理利用自然环境条件，选择光照好、大气湿度较低的季节。培育花菇的最佳时间为每年11月至翌年3月。
3 创造花菇形成五条件
花菇形成的条件有时候是大自然的巧合，但主要靠人工巧妙的管理，创造产生花菇的条件或合理利用自然环境条件。
3.1 控制湿度：控制花菇小温棚空气相对湿度在50%—67%之间；菌袋含水量在50—55%之间，若高于60%，不利花菇形成。
3.2 温度适中：小温棚最适宜的温度为8—18℃之间，只有在这个温度中才能减缓实体生长，来增厚菌盖肉。
3.3 光照充足：进行全光照的时间要由11月至翌年3月，这样有利于花菇裂纹增白，并加速裂深。
3.4 微风吹拂：要适当的把温棚薄膜揭开，让其通风，在微风的吹拂下，既保持空气的新鲜，又加速菌盖开裂。
3.5 适时催花：当菌盖小于1.5cm时，过早催花易使幼菇干死或冻死：当菌盖在3.5cm以上时开始催花，花菇裂纹窄浅，且多在菌盖边缘，培育不出上等菇。因此，在菇盖直径2cm大小时，进行花菇管理最为适宜，可培育出上等花菇。
4 巧妙培育花菇
从菇蕾形成到育成花菇是一个渐进的过程，大体可分为三个阶段：
第一阶段：当幼菇菌盖在1-1.5cm时，幼蕾面临刺激，这时要控制菇棚内的温度在8-12℃之间。保温方法要依据外界温度来调控，常用的有覆盖草毡在育花棚膜上，也可用火炉或火道在棚内加温。要维持空气相对湿度在85%—90%左右，如果湿度太低，要采取在火炉上放水壶增温保湿。当菌盖长到2cm左右，其表面的颜色逐渐开始加深，这说明其要开始顺利生长；这时要减低空气的相对湿度，并逐渐升温，来促进其生长，同时使菇盖表面出现裂纹。
第二阶段：当菇蕾直径超过2.5cm时，要在晴朗干燥的天气下增加空气的对流，最好是采用微风吹拂的措施。同时，要逐渐升高温度，一般是维持在15℃±1范围内，降低相对湿度，一般维持在75%左右，这样既可以使菇体快速增大，还可以加深表面裂纹，进而使其颜色逐渐变白，纹理清晰，这就说明其可以成为花菇。
第三阶段：等到当菇盖直径到3.5cm以上时，要灵活调整温度的高低、湿度的大小、空气的流通、光照的强弱。期间温度应在15-25℃之间，相对湿度应在55-65%之间。若遇晴天可掀去棚上薄膜，让太阳直接照射，这样，不仅空气新鲜，微风吹拂，而且菇盖受全日照射，温度在8-18℃时，花菇的生长比较缓慢，但菌盖较厚；当温度低于8℃时，要及时加温在棚内；当遇到雨雪天以及雾天时，要盖严菇棚薄膜，来避免增加棚内的湿度，而对花菇的质量造成影响。因此，雨和雾是花菇的大敌，应加温排湿，否则在几小时内，会使裂纹表皮愈合，花纹模糊，呈现红色、茶红色、褐红色，即茶花菇、暗花菇。若久旱不雨，冷风袭击，不管是秋冬或是早春季节，都应加水补湿。白天风吹日晒，到夜晚烧火加温，菇盖表面干涸，棚内相对湿度低于47%时，应用喷雾器在空中喷水，或用水壶在火炉上加温蒸发，加水的多少要灵活掌握，加水少了菇盖仍不裂纹，加水多了使已裂的白花纹变成浅红色或茶红色，致使菇盖变潮发粘。如果方法得当，即使在雨天、雾天，花菇率也可达到98%左右（若用火炉加温，需将煤气用烟筒排出棚外）。
[关键词] 巧育 花菇
[中图分类号] S646 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）09-0169-01
在香菇栽培、花菇培育生产实践中，笔者根据“小棚、大袋、立体”栽培模式，就如何巧育花菇技术总结如下：
1 选择干燥地势建菇棚
建造菇棚要选择地势较高或干燥的地方。如果在河道边等下湿地建造菇棚，建菇棚前，应先把菇棚地面挖与棚一样大的坑，在坑内填满干沙子。或在菇棚地面铺上薄膜或石灰、油毡等，以防地表蒸发。要保持菇棚地面干燥，否则，不形成花菇。排潮时，可在菇棚内装排气扇或电风扇排潮。
2 选择花菇培育时间
培育花菇要合理利用自然环境条件，选择光照好、大气湿度较低的季节。培育花菇的最佳时间为每年11月至翌年3月。
3 创造花菇形成五条件
花菇形成的条件有时候是大自然的巧合，但主要靠人工巧妙的管理，创造产生花菇的条件或合理利用自然环境条件。
3.1 控制湿度：控制花菇小温棚空气相对湿度在50%—67%之间；菌袋含水量在50—55%之间，若高于60%，不利花菇形成。
3.2 温度适中：小温棚最适宜的温度为8—18℃之间，只有在这个温度中才能减缓实体生长，来增厚菌盖肉。
3.3 光照充足：进行全光照的时间要由11月至翌年3月，这样有利于花菇裂纹增白，并加速裂深。
3.4 微风吹拂：要适当的把温棚薄膜揭开，让其通风，在微风的吹拂下，既保持空气的新鲜，又加速菌盖开裂。
3.5 适时催花：当菌盖小于1.5cm时，过早催花易使幼菇干死或冻死：当菌盖在3.5cm以上时开始催花，花菇裂纹窄浅，且多在菌盖边缘，培育不出上等菇。因此，在菇盖直径2cm大小时，进行花菇管理最为适宜，可培育出上等花菇。
4 巧妙培育花菇
从菇蕾形成到育成花菇是一个渐进的过程，大体可分为三个阶段：
第一阶段：当幼菇菌盖在1-1.5cm时，幼蕾面临刺激，这时要控制菇棚内的温度在8-12℃之间。保温方法要依据外界温度来调控，常用的有覆盖草毡在育花棚膜上，也可用火炉或火道在棚内加温。要维持空气相对湿度在85%—90%左右，如果湿度太低，要采取在火炉上放水壶增温保湿。当菌盖长到2cm左右，其表面的颜色逐渐开始加深，这说明其要开始顺利生长；这时要减低空气的相对湿度，并逐渐升温，来促进其生长，同时使菇盖表面出现裂纹。
第二阶段：当菇蕾直径超过2.5cm时，要在晴朗干燥的天气下增加空气的对流，最好是采用微风吹拂的措施。同时，要逐渐升高温度，一般是维持在15℃±1范围内，降低相对湿度，一般维持在75%左右，这样既可以使菇体快速增大，还可以加深表面裂纹，进而使其颜色逐渐变白，纹理清晰，这就说明其可以成为花菇。
第三阶段：等到当菇盖直径到3.5cm以上时，要灵活调整温度的高低、湿度的大小、空气的流通、光照的强弱。期间温度应在15-25℃之间，相对湿度应在55-65%之间。若遇晴天可掀去棚上薄膜，让太阳直接照射，这样，不仅空气新鲜，微风吹拂，而且菇盖受全日照射，温度在8-18℃时，花菇的生长比较缓慢，但菌盖较厚；当温度低于8℃时，要及时加温在棚内；当遇到雨雪天以及雾天时，要盖严菇棚薄膜，来避免增加棚内的湿度，而对花菇的质量造成影响。因此，雨和雾是花菇的大敌，应加温排湿，否则在几小时内，会使裂纹表皮愈合，花纹模糊，呈现红色、茶红色、褐红色，即茶花菇、暗花菇。若久旱不雨，冷风袭击，不管是秋冬或是早春季节，都应加水补湿。白天风吹日晒，到夜晚烧火加温，菇盖表面干涸，棚内相对湿度低于47%时，应用喷雾器在空中喷水，或用水壶在火炉上加温蒸发，加水的多少要灵活掌握，加水少了菇盖仍不裂纹，加水多了使已裂的白花纹变成浅红色或茶红色，致使菇盖变潮发粘。如果方法得当，即使在雨天、雾天，花菇率也可达到98%左右（若用火炉加温，需将煤气用烟筒排出棚外）。