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<正> 多年来,人们一直在寻找食品保鲜和包装的最佳方法,先后采用了不少保存食物的方法,如干燥、盐渍或酸化盐渍、高温灭菌、低温冷冻等。十九世纪初,尼古拉斯、阿伯特发明罐头。这是食品保存方法的重大突破,这种方法已沿用了一个多世纪,是保存食品既传统又可靠方法,后来采用的真空包装、充气包装也都是保存食品的可靠方法。