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随着世界科学技术的急速发展以及知识经济的到来，伴随着基础科学的不断渗透和进步，对于酪加工新技术的研究也日益深入，现代生物技术和分析手段为干酪加工的研究提供了新的方法和手段。2011年，干酪加工技术的研究主要围绕开发新型干酪产品，研究干酪营养特性，新型包装材料开发，干酪质量安全控制技术研究，新技术在干酪加工中的应用以及乳清综合利用技术等方面。