鸭肉既是美味食物，也是补益佳品。现代医学研究证明，鸭肉营养丰富，每100克可食用部分中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷145毫克，铁4.1毫克，以及多种维生素等营养成分，可增强营养，补身健体。
　　慢性肾炎的主要临床表现是蛋白尿，有时有显微镜下血尿，有些患者有轻微的高血压或下肢水肿。此病常多年缠绵不愈，如采用鸭粥食疗，常可获得满意疗效。鸭粥食疗，寓补于治，治中兼补，是一种药治与食治相结合的治疗方法。
　　粥方組成：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3根。
　　制作方法：将青头鸭去毛及内脏，洗净切细块，入锅加水炖烂，再加入洗净的粳米、葱白煮粥；或是用鴨汤煮粥食肉。
　　鸭粥出自《肘后备急方》一书，所载：“治十种水病，不瘥，垂死，青头鸭一只，治如食法，细切和水并五味煮至极熟，作粥空腹食之。”《粥谱》载，“鸭汁粥，治水肿，煮汁用” 。为何鸭粥能有此功效，祖国医学对此也有所解说和论述。
　　《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积”。《别录》记载鸭可“补虚除热，和脏腑，利水道”。中医历来认为，鸭是水禽类，其味甘咸，性寒凉，能入脾、胃、肺、肾经，有健脾补气、益精填髓、养血安神、利水消肿等功效。而鸭粥中的葱白“可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒” 。粳米益气补中，也有利水之功效。
　　所以，此粥除用于治疗慢性肾炎水肿，对于营养不良性水肿、心源性水肿、肝硬化腹水等也有较好的补益消肿效果。
　　注意事项：慢性肾炎患者服用鸭粥，以5～7天为一个疗程，可作为早晚餐温热服用，但服用时勿放盐，以免引起水液排泄不畅。且由于鸭肉性寒凉，脾胃虚弱、腹泻的患者不宜食用。