螃蟹变色的奥秘

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  今年暑假,我来到外公家,只见外公从田里抓来一些活泼的小螃蟹。中午,外婆端上一盘螃蟹。令我吃惊的是,上午还是青得发绿的螃蟹成了美丽的桔红色。我连忙问:“为什么生螃蟹是青的,而熟螃蟹是桔红色的呢?”
  爸爸告诉我:“那是一种保护色。活螃蟹身上各种各样的颜色就是它的保护伞。为了避免外界对它的侵害,在水中的它们就分泌青色保护自己。”
  我点点了头,又问:“熟螃蟹是桔红色的,那这些色素跑出来会不会有毒呢?”爸爸笑着说:“色素实际上是没有毒的。”接着爸爸又拿出一块绿色的糕点说:“它也有色素,可它不仅无毒还能吃呢!告诉你一个小秘密,我在书上看到螃蟹浸泡在甲醛(quán)中也会变色。”这真是太有趣了。
  为了证实这一点,我和爸爸到市场上买来一些螃蟹,又去药店找来一些甲醛。我抓起两只螃蟹放进甲醛中。果然,一会儿螃蟹就变成了桔红色。我又把另外两只螃蟹放在铁锅里煮熟。不一会儿,螃蟹也变成桔红色。我把一只螃蟹放在阳台上慢慢风干,几天后它的颜色也变成了桔红色。最后我把剩下的螃蟹养起来。过了几天,一只螃蟹死了后也变成了桔红色。
  螃蟹在不良条件下会由青绿色变成桔红色。那么在选购螃蟹时,可以根据螃蟹的不同颜色,判别新鲜程度噢!
  (指导教师:唐金玉)
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