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介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺，通过湿磨法制取粉团，添加改良剂直接揉搓制作面皮，可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等，生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质，其添加比例为0．6％。
湿磨法生产速冻糯玉米汤圆的工艺
【摘 要】
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介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺，通过湿磨法制取粉团，添加改良剂直接揉搓制作面皮，可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等，生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的
【机 构】
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山东省农业科学院作物研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年5期
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