【摘 要】
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从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛、用澄清剂代替甲醛、选用低甲醛产量酵母菌3种方法对啤酒生产工艺进行改进，用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量。通
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从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛、用澄清剂代替甲醛、选用低甲醛产量酵母菌3种方法对啤酒生产工艺进行改进，用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量。通过比较得出：（1）甲醛添加量控制在麦芽用量的150mg／kg-300mg／kg：（2）添加无毒麦汁澄清剂；（3）选用低甲醛产量酵母菌3种方法可以达到降低啤酒中甲醛含量的目的。
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