【摘 要】
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采用胃蛋白酶水解小龙虾头制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定ACE抑制率。采用二次旋转优化组合试验对制备工艺进行优化,结果表明:pH2.4,温度40.85℃,底物
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与化学工程学院,郑州航空工业管理学院,
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采用胃蛋白酶水解小龙虾头制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定ACE抑制率。采用二次旋转优化组合试验对制备工艺进行优化,结果表明:pH2.4,温度40.85℃,底物浓度10.05%,酶-底物质量比6.97,水解4.5 h时ACE抑制率可达到80.9%。
Angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptide was prepared by pepsin hydrolyzing crayfish head, and ACE inhibitory rate was determined by in vitro test. The results showed that the ACE inhibition rate reached 80.9% at pH2.4, temperature 40.85 ℃, substrate concentration 10.05%, enzyme-substrate mass ratio 6.97 and hydrolysis time 4.5 h.
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