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食物中的非营养成分，如叶绿素，类黄酮，香辛料，含硫化合物，胰蛋白酶抑制剂等，在食物中含量虽少，但作用比较复杂，其中许多物质有抗氧化，抗诱变，抗肿瘤等重要的生物学效应，本文仅简单介绍非营养成分在食物中的分布，存在形式及生物学效应的研究，并初步探讨其发挥作用的可能机理。
食物中非营养成分的生物学效应研究进展
【摘 要】
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食物中的非营养成分，如叶绿素，类黄酮，香辛料，含硫化合物，胰蛋白酶抑制剂等，在食物中含量虽少，但作用比较复杂，其中许多物质有抗氧化，抗诱变，抗肿瘤等重要的生物学效应，本文仅简单介绍非
【机 构】
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哈尔滨医科大学公共卫生学院,双鸭山市卫生防疫站
【出 处】
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国外医学.卫生学分册
【发表日期】
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1995年5期
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