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麦芽糊精的生产和应用
麦芽糊精的生产和应用
来源 :适用技术之窗 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wwkuan
【摘 要】
:
<正> 麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精,是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料,以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料,经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之
【作 者】
:
卢斌
【出 处】
:
适用技术之窗
【发表日期】
:
1994年1期
【关键词】
:
麦芽糊精
糊精
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<正> 麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精,是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料,以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料,经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物,其葡萄糖值(下称 DE 值)低于20,仅含有大量的多糖。
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