论文部分内容阅读
作为一个老重庆人，在重庆小天鹅控股集团董事长何永智的印象中，喝茶应该是这样子的——
老街之中，一间门面，几张桌子，众人围桌而坐，一壶清茶、一碟瓜子，一边悠闲地喝茶、嗑瓜子，一边漫无边际地闲谈。
但她的女儿廖韦佳，却硬生生地打破了何永智的理解——
都市核心商圈位置，高端大气的装修，绿色清新的风格，用做咖啡的方式做茶，独具特色。
“80后”廖韦佳自创的“嫩绿”茶室，颠覆了传统。
困惑
2009年，结束11年留美生活的廖韦佳，回到重庆已达一年半之久。
此时的廖韦佳，正陷入一种焦灼的情绪当中——
摆在面前的有两个选择：要么回美国，过原来的生活;要么留在中国，但必须脱离父母，自己创业。
“你们这些国外回来的孩子，就是理想主义，不了解中国，不接地气。”这是何永智对廖韦佳的评价。
从“改善员工餐饮、住宿条件”到“开通员工反馈机制”，廖韦佳向妈妈公司提出的一个个建议，被采纳的少之又少。
“这是思维方式的冲突。”廖韦佳说。
2009年，小天鹅集团开始寻找新的利润增长点。
何永智列出了三个发展方向：面、茶、甜品。
“茶！”听到这个字眼后，廖韦佳感到一阵兴奋。
廖韦佳在美国留学时，大学附近有一家台湾人开的Shinka Tea茶店，让她印象深刻。
“作为星巴克的发源地，西雅图的咖啡文化深厚，茶店生意并不好做，但这家茶店却照样人来人往。”廖韦佳说。
一心想创业的廖韦佳曾想过加盟此店，还打听过加盟费。
“它的茶融合了咖啡文化，不但上茶的速度不输咖啡，而且口感清爽无比。”廖韦佳说。
“我要开茶馆。”廖韦佳挥手说。
取经
目标倒是有了，但怎么做呢？
廖韦佳找人做了第一套方案，传统中式茶馆的情调十足。
但廖韦佳并不满意——她觉得中式茶程序过于复杂，格调过于传统。
在丈夫提议下，廖韦佳决定外出考察。
“我有个想法，不能只看中国人怎么喝茶，还要看其他国家的人怎么喝茶。”廖韦佳说。
在巴黎、伦敦和东京转了一圈后，廖韦佳发现，其实每个国家都给茶赋予了不一样的文化与感觉。
法国茶沙龙，正式高端。
英国茶馆有点“乱哄哄”的。
日本茶店精致时尚，还有很多精美的糕点，但茶道也更复杂。
随着考察接近尾声，一个想法逐渐浮现。
“我要开的绝不只是传统的茶馆，而是介于咖啡馆与中式茶馆之间、一个更具国际范儿的都市连锁茶饮品牌。”廖韦佳说。
让茶简单化、年轻化、便捷化、时尚化——廖韦佳确立了这样的理念。
看着遍布大街的星巴克咖啡，一个新奇的想法在廖韦佳脑海中呈现。
“为什么不能让茶像咖啡一样流行呢？”廖韦佳说。
嫁接
考察归来，廖韦佳专门请了一位经营中国茶叶的美国人史蒂文来渝，向她讨教，并商讨能否从她那里进货。
史蒂文从茶叶种类讲到制作工艺，算是给廖韦佳夫妇两个“茶盲”扫了盲。
直到吃晚饭时，当廖韦佳说起想用咖啡机做茶，并在茶里添加牛奶、水果、糖浆时，史蒂文当即就发作了。
“No！中国的茶是非常神圣的！”史蒂文非常激动，“这么做是对茶的一种亵渎，你破坏了茶的历史文化。”
原本要购买的茶品都已谈妥，可聊到最后，史蒂文却不卖了。
茶真的不能用咖啡机来做吗？廖韦佳决定试一试。
白天继续在小天鹅集团上班，而下了班，廖韦佳就钻进自己的“产品研发室”做产品研发。
“‘嫩绿’的茶饮都是磨豆机做出来的。”廖韦佳说。
而不同的叶种、不同的档位磨出的茶沫大小是不一样的。
“每一种都要我们亲口尝一尝，才确认每款茶的‘标准磨法’。”廖韦佳说。
经过不懈努力，廖韦佳夫妇最终确定了21款茶品。
他们在摸索中前行，然后建立了供货商体系——茶叶是中国的，抹茶从日本进口，糖浆则来自欧洲。
新生
2010年10月，一家名为“嫩绿”的时尚茶室，在重庆洪崖洞开业了。
清新绿色的装修，简洁的室内设计， 看上去高端大气。
但在长达半年的时间里，茶室平均每天只有300元的营业额。
廖韦佳感到“压力山大”。
何永智也急得不行，一边看，一边摇头。
“你这个喝茶的地方怎么不让抽烟呢？”何永智还不太适应投资人的身份。
“星巴克能抽烟吗？不能。但人家还不是活得好好的！”廖韦佳又好气又好笑地说。
“怎么也不放点花生瓜子？”
“要放也只能放高端茶点，花生不行。”
母女二人又是一番争论。
“你这个店，半年后必死。”何永智撂下狠话。
但7个月后，“嫩绿”开始盈利。
“嫩绿”把茶饮做得年轻时尚、轻松健康，装修以绿色为主，营造出轻松、自然、舒适的体验环境。
每一家店面都有微妙的差异，灯光、桌椅、门窗、沙发等各个元素都融入了人文精神与气息。
“嫩绿”将“体验”做得更好，通过创新产品，推出了汽泡茶、茶布奇诺等新品种，其中调配饮品就有32款。
如今，复习功课的学生、约会的情侣、逛街的姐妹、洽谈商务的白领等，都越来越青睐“嫩绿”。
从渝中区到南岸区、江北区……
从重慶到成都、上海……
截至2015年2月，“嫩绿”已经在国内开办了12家分店。
老街之中，一间门面，几张桌子，众人围桌而坐，一壶清茶、一碟瓜子，一边悠闲地喝茶、嗑瓜子，一边漫无边际地闲谈。
但她的女儿廖韦佳，却硬生生地打破了何永智的理解——
都市核心商圈位置，高端大气的装修，绿色清新的风格，用做咖啡的方式做茶，独具特色。
“80后”廖韦佳自创的“嫩绿”茶室，颠覆了传统。
困惑
2009年，结束11年留美生活的廖韦佳，回到重庆已达一年半之久。
此时的廖韦佳，正陷入一种焦灼的情绪当中——
摆在面前的有两个选择：要么回美国，过原来的生活;要么留在中国，但必须脱离父母，自己创业。
“你们这些国外回来的孩子，就是理想主义，不了解中国，不接地气。”这是何永智对廖韦佳的评价。
从“改善员工餐饮、住宿条件”到“开通员工反馈机制”，廖韦佳向妈妈公司提出的一个个建议，被采纳的少之又少。
“这是思维方式的冲突。”廖韦佳说。
2009年，小天鹅集团开始寻找新的利润增长点。
何永智列出了三个发展方向：面、茶、甜品。
“茶！”听到这个字眼后，廖韦佳感到一阵兴奋。
廖韦佳在美国留学时，大学附近有一家台湾人开的Shinka Tea茶店，让她印象深刻。
“作为星巴克的发源地，西雅图的咖啡文化深厚，茶店生意并不好做，但这家茶店却照样人来人往。”廖韦佳说。
一心想创业的廖韦佳曾想过加盟此店，还打听过加盟费。
“它的茶融合了咖啡文化，不但上茶的速度不输咖啡，而且口感清爽无比。”廖韦佳说。
“我要开茶馆。”廖韦佳挥手说。
取经
目标倒是有了，但怎么做呢？
廖韦佳找人做了第一套方案，传统中式茶馆的情调十足。
但廖韦佳并不满意——她觉得中式茶程序过于复杂，格调过于传统。
在丈夫提议下，廖韦佳决定外出考察。
“我有个想法，不能只看中国人怎么喝茶，还要看其他国家的人怎么喝茶。”廖韦佳说。
在巴黎、伦敦和东京转了一圈后，廖韦佳发现，其实每个国家都给茶赋予了不一样的文化与感觉。
法国茶沙龙，正式高端。
英国茶馆有点“乱哄哄”的。
日本茶店精致时尚，还有很多精美的糕点，但茶道也更复杂。
随着考察接近尾声，一个想法逐渐浮现。
“我要开的绝不只是传统的茶馆，而是介于咖啡馆与中式茶馆之间、一个更具国际范儿的都市连锁茶饮品牌。”廖韦佳说。
让茶简单化、年轻化、便捷化、时尚化——廖韦佳确立了这样的理念。
看着遍布大街的星巴克咖啡，一个新奇的想法在廖韦佳脑海中呈现。
“为什么不能让茶像咖啡一样流行呢？”廖韦佳说。
嫁接
考察归来，廖韦佳专门请了一位经营中国茶叶的美国人史蒂文来渝，向她讨教，并商讨能否从她那里进货。
史蒂文从茶叶种类讲到制作工艺，算是给廖韦佳夫妇两个“茶盲”扫了盲。
直到吃晚饭时，当廖韦佳说起想用咖啡机做茶，并在茶里添加牛奶、水果、糖浆时，史蒂文当即就发作了。
“No！中国的茶是非常神圣的！”史蒂文非常激动，“这么做是对茶的一种亵渎，你破坏了茶的历史文化。”
原本要购买的茶品都已谈妥，可聊到最后，史蒂文却不卖了。
茶真的不能用咖啡机来做吗？廖韦佳决定试一试。
白天继续在小天鹅集团上班，而下了班，廖韦佳就钻进自己的“产品研发室”做产品研发。
“‘嫩绿’的茶饮都是磨豆机做出来的。”廖韦佳说。
而不同的叶种、不同的档位磨出的茶沫大小是不一样的。
“每一种都要我们亲口尝一尝，才确认每款茶的‘标准磨法’。”廖韦佳说。
经过不懈努力，廖韦佳夫妇最终确定了21款茶品。
他们在摸索中前行，然后建立了供货商体系——茶叶是中国的，抹茶从日本进口，糖浆则来自欧洲。
新生
2010年10月，一家名为“嫩绿”的时尚茶室，在重庆洪崖洞开业了。
清新绿色的装修，简洁的室内设计， 看上去高端大气。
但在长达半年的时间里，茶室平均每天只有300元的营业额。
廖韦佳感到“压力山大”。
何永智也急得不行，一边看，一边摇头。
“你这个喝茶的地方怎么不让抽烟呢？”何永智还不太适应投资人的身份。
“星巴克能抽烟吗？不能。但人家还不是活得好好的！”廖韦佳又好气又好笑地说。
“怎么也不放点花生瓜子？”
“要放也只能放高端茶点，花生不行。”
母女二人又是一番争论。
“你这个店，半年后必死。”何永智撂下狠话。
但7个月后，“嫩绿”开始盈利。
“嫩绿”把茶饮做得年轻时尚、轻松健康，装修以绿色为主，营造出轻松、自然、舒适的体验环境。
每一家店面都有微妙的差异，灯光、桌椅、门窗、沙发等各个元素都融入了人文精神与气息。
“嫩绿”将“体验”做得更好，通过创新产品，推出了汽泡茶、茶布奇诺等新品种，其中调配饮品就有32款。
如今，复习功课的学生、约会的情侣、逛街的姐妹、洽谈商务的白领等，都越来越青睐“嫩绿”。
从渝中区到南岸区、江北区……
从重慶到成都、上海……
截至2015年2月，“嫩绿”已经在国内开办了12家分店。