【摘 要】
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目的了解市售酸奶中所含乳酸菌菌种和混菌在体外培养基中分解草酸的能力.方法鉴定6种市售品牌酸奶所含乳酸菌菌种,并将各纯菌种和混菌分别接种在3种不同草酸浓度的MRS液体培
【机 构】
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上海交通大学医学院附属第三人民医院泌尿外科
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目的了解市售酸奶中所含乳酸菌菌种和混菌在体外培养基中分解草酸的能力.方法鉴定6种市售品牌酸奶所含乳酸菌菌种,并将各纯菌种和混菌分别接种在3种不同草酸浓度的MRS液体培养基中,对照组不接种细菌,培养72 h后检测培养基中草酸浓度变化.结果6种酸奶均含有3种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌),经过72 h培养,培养基中草酸浓度均有不同程度下降,实验组降幅明显大于对照组,其中嗜酸乳杆菌组降幅最大,在草酸浓度5 mmol/L的培养基中,分解了11.0%的草酸.环境草酸浓度越高,乳酸菌草酸分解绝对量也越大,但相对分解率越低.结论市售酸奶中所含乳酸菌种均具有草酸分解能力,其草酸分解量随着环境草酸浓度的增加而增加.
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