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苹果籽经皮仁分离,已醚提取,对其出仁率、粗脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质含量和淀粉含量进行了测定.结果表明,苹果籽出仁率为69.36%,籽仁含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量分别为33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白质和淀粉分别为48.72%和5.01%.甲醇提取物含量为10.4%,定性试验表明其中很可能含有酚性的还原物质和糖甙等物质.