【摘 要】
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目的为模拟市场货架条件,观察不同保存条件下,对不同包装的强化维生素A(VA)食用油在货架期内的稳定性影响,为如何保存强化维生素A(VA)食用油以减少VA的损失提供科学数据。方
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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目的为模拟市场货架条件,观察不同保存条件下,对不同包装的强化维生素A(VA)食用油在货架期内的稳定性影响,为如何保存强化维生素A(VA)食用油以减少VA的损失提供科学数据。方法本实验采用透明、半透明和不透明包装VA强化食用大豆油(VA含量6500μg/kg和8000μg/kg)和花生油(VA含量6500μg/kg和8000μg/kg),并分别在模拟货架正常储存和避光条件进行保藏。实验期间每3个月取样进行VA含量的测定,进行18个月的观察实验。结果VA的损失率随时间呈上升趋势,模拟货架正常储存条件下半透明包装损失46%～51%,全透明包材损失53%～56%,避光条件下与不透明包装损失基本相同,损失率为24%～30%。模拟货架正常储存条件下,不透明包装的食用油VA存留量与全透明、半透明包装差异具有显著性。结论结果表明强化VA食用油最佳保存方式为采用不透明包装或避光存放,能有效的减少强化VA食用油的损失。
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