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本实验主要是对延长蛋汪肠货架期进行研究。选择二个复合型添加剂配方1号、2号,加在蛋清肠生产过程中,将其产品在贮藏期分别进行微生物、理化、感观指标实验,并与空白样对照,筛选出最佳配方。其结果是:8℃贮存,空白对照样组和2号样组贮存19天菌落总数均超过企业标准,而1号样组8℃贮存31天其菌落总数远远低于企业标准;室温贮存时,1号样组可以贮存5-7天,故选择1号配方为延长蛋清肠货架期最佳方案。