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牛蒡属菊科2年生草本直根类蔬菜。其种子中药称大力子，具疏散风热、消肿解毒之功能；其根富含菊糖，可入药，有祛风热，消肿毒之功效。其加工产品主要有保鲜牛蒡、淹渍牛蒡、牛蒡酱菜、牛蒡茶和深加工产品牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等，主要出口日本、韩国及东南亚等国家和地区。牛蒡是徐州市出口创汇主要蔬菜品种之一，已成为栽培区农民经济收入的主要来源。