【摘 要】
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采用酶法制备燕麦肽，并对其抗氧化性及a-淀粉酶抑制作用进行了研究。在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化，测定其抗氧化性；对超滤分离后的两种燕
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31271976);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309,IDHT20130506);国家高技术研究发展(863)计划项目(2012AA021502)
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采用酶法制备燕麦肽，并对其抗氧化性及a-淀粉酶抑制作用进行了研究。在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化，测定其抗氧化性；对超滤分离后的两种燕麦肽组分的a-淀粉酶抑制作用进行比较；选用〈5ku的燕麦肽通过单因素分析对a-淀粉酶抑制作用条件进行优化。结果表明，燕麦肽的最优水解条件为pH7．5，料液比1：14，温度60℃，加酶量6％，此条件下燕麦肽DPPH清除率可达到80．11％，1．8mg／mL燕麦肽对Fe2＋的螯合能力达到60．24％，3．2mg／mL燕麦肽对羟自由基清除率达到4
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