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作为古典四大名著之一，《红楼梦》一直备受关注。不仅因为其包涵的文学价值无可估量，还因为它事无巨细地为我们还原了两百多年前的人们是如何生活的，而其中蕴含的医学知识、养生方法至今仍有借鉴意义。不如今天就让我们偷师一回，穿越到两百年前，看达官贵人是如何解读“养生”二字的。
红楼中的女中医 薛宝钗
“可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。”《红楼梦》里的薛宝钗虽不及风流婉转、灵气充溢的黛玉惹人怜爱，但她的端庄贤惠、聪慧能干也别有一番韵致。此外，作者曹雪芹还多次让她担当了讲医、识药、治病的角色，其医学药理知之甚笃、经验丰富言之成理，俨然一位小小年纪的“博学良医”。
钩藤煎汤理气机
《红楼梦》第84回提及，薛宝钗的嫂子、薛蟠之妻夏金桂不听宝钗好言相劝，借酒发疯，大吵大嚷，气得薛姨妈肝气上逆，忽然觉得“左肋疼痛得很”，心急如焚的宝钗“等不及医生来看，先叫人去买了几钱钩藤来，浓浓的煎了一碗，给母亲吃了”。
薛姨妈服下侍佣端上的药，半响，“停了一会儿，略觉安顿”，后觉得困乏，便不知不觉地睡了一觉，醒来后肝气竟觉已渐渐平复了。何故？这是因为，薛姨妈的胁痛是缘怒而发，怒气伤肝、怒则气逆，引致气机不顺、气聚则痛。按照中医的观点，治疗之法宜平肝理气、息风降压，宝钗给母亲治病采用的独味药钩藤，味甘性微寒，入心包、肝经，能清肝热而平肝息风、降肝阳而镇痉止痛。故一贴药服下后，薛姨妈的疼痛便得到了缓解。
宝钗在母亲急病时能够当机立断，对症下药，足见其医学知识丰富，处事稳重果断。
冰糖燕窝补虚劳
第45回讲，宝钗去潇湘馆探望病中的黛玉，看到一张药方时忽言：“我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上燕窝一两、冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”一言毕，听得黛玉直点头，而此话也确实在理。
中医认为，肝属木，脾属土，木与土生生相克，木生火，肝火太盛则会伤及脾土，相反，肝火一平，则不能过克脾土，而脾胃相表里，肝不乘脾胃，则脾胃能和顺地摄取食物的营养，疾病也自然可愈。宝钗建议以燕窝入馔是因为，燕窝滋阴润燥、益气补中，能治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，而与冰糖共煮，则更适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽者，即慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和慢性胃痛的病人。
黄酒性味明分辨
第8回说，宝玉到薛姨妈房里玩得头脑发热，端起冷酒就要饮，薛宝钗忙摆手相劝，解释说：“酒性最热，要热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖它，岂不受害？” 宝玉一听这话有理，便放下冷酒，令人烫来方饮。
细细分析，其实古时人们饮用的多为发酵的黄酒，这种酒的确是最好能烫热了再喝，一则是因为烫热后的酒味道更美、酒香更满溢，二是烫热的黄酒能驱寒祛湿、活血化淤，中医里也常以黄酒作药引，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有一定疗效。
中医认为“寒凉伤脾”，如果冷饮黄酒，消化道内的温度骤然下降，则人体胃肠道对食物的消化、吸收功能以及人体防御疾病的能力等皆会有所减弱，进而引发多种疾病，例如胃痛和消化不良等，造成脾胃的损伤。
《红楼梦》里，贾家的一日三餐极其考究，大鱼大肉之余，对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟，其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”，更是在网上广受追捧，一些有心的网友还根据书中记载的食材，破解当中的烹调“密码”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。
怡红祝寿
鲜虾西米鼠实际是《红楼梦》中助兴的菜品其名为”怡红祝寿“。《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，讲述的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以虾为主料寓“红”字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。
茄鲞
《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“……把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡丁）一拌就是。”
豆腐皮包子
豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的片段。
【专家点评】
“豆腐皮属于豆制品的一种，豆腐有的营养它基本上都有。与此同时，这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。
正因如此，豆腐皮包子也有‘长寿包’之称。” 孙建琴教授认为，从现代营养学的角度来看，豆腐皮本身清爽低脂，蛋白质、钙质等含量很丰富。
深秋接忍冬，进补该吃些什么？“粥乃世间第一补人之物，”清代名医王士雄曾对粥如此赞誉。而在《红楼梦》里，描写了无数奢华宴会的曹雪芹却也深知食粥有益于健康，于是在书中多个章节提及多种粥品……
片段一：玉酒后吃半碗 “碧粳粥”
李嬷嬷因吩咐小丫头子们：“你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。”……只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，又吃了半碗“碧粳粥”。 ——摘自《红楼梦》第8回
片段二：贾母独享“金贵”红米粥
尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥，贾母接来吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”……王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”
——摘自《红楼梦》第75回
片段三：紫鹃为病重黛玉熬“江米粥”
紫鹃走来， 看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”
——摘自《红楼梦》第87回
秋冬贴“膘” 吃肉不如喝粥
“现在是深秋季节，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。过些天，气温下降至寒冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米（大米、小米）或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的人群，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。”
中医营养专家、浙江中医药大学基础医学院副院长郑小伟教授表示，随着人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，倒不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人身体状况、平素体质来DIY一些应季的粥品调养身体。“特别是经常熬夜伤阴者，不宜吃烧烤等，夜宵建议喝粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。”
中医观点：养胃健脾，喝粥最宜
据郑小伟教授介绍，明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。
粥何以成为“补物”？郑小伟解释称，在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。在《红楼梦》中，“金贵”的红米粥就只由贾母独享；一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”；而丫头们一般喝米汤。
这些讲究还有一定道理：家人为贾母准备的都是比较精致、适合老人家养生特点的粥品，如鸭子肉粥能清虚火，对虚不受补的体弱者或老人最适宜；枣儿熬的粳米粥则能益气养血，红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母很有补益。而袭人偶感风寒后吃药发汗后感觉好些了，会吃些米汤来静养。米汤跟我们家常煮的稀粥比较接近。“可别小看米汤，趁热喝能发汗，有去风寒的辅助功效。”郑小伟说，其实米汤的营养价值也不低，特别是熬出来的那层黏稠的“粥油”，不但易消化且富含维生素，很适合体虚的产妇或病人食用。
西医提醒：
天天吃粥，咀嚼机能易退化快
孙建琴教授指出，《红楼梦》中的贾母在饮宴后经常会喝点粥确实很懂得养生，因为上了年纪的人消化系统一般都会出现不同程度的衰退，而适当喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉牙，喝粥不用嚼。也正因此，不少老人喜欢喝粥，甚至顿顿以粥为主食。“但任何事情都是过犹不及，长期光喝粥，不但热量不够，还可能造成营养不良。”孙建琴提醒说，贾母因为经常吃山珍海味，以致营养过剩，多喝点粥自然是好事。但平常过日子的老人家却不宜天天以粥为主食。因为，虽然人老了身体机能退化，但全身每天的细胞代谢仍需要不少能量和营养，光是喝粥恐怕难以满足这种需要。
另外，长期习惯了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼机能就会萎缩，退化得更快。因此，她建议因生病或其他原因需要长期吃粥的老人，尽量在粥中加点肉和菜，除了增强营养，还能增加咀嚼的机会。
另外，如何喝粥也有讲究。有些人图方便，一次煮一大锅粥从早喝到晚。“这种做法不妥。”孙建琴建议，粥最好现煮现吃，不要存放过长时间，以免冷却后水跟米分离，甚至变质。不过，趁热喝粥也有个度，冬天喝粥时，最好在煮后凉至30℃左右，夏天的话温度则可更低，在15℃左右再食用也不为过。
片段：合欢烧酒
黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热地喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。
片段：黄酒
在《红楼梦》第26回、38回、41回、63回、75回中，都明确地提到众人喝的是黄酒。第26回中，“薛蟠执壶，宝玉把盏，斟了两大海碗。”第63回寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日，袭人等丫鬟专门准备了“一坛好的绍兴酒”，为宝二爷助兴，这绍兴酒，便是黄酒中的佼佼者。
片段：果子酒
第93回写到贾芹在水月庵里胡闹时所喝的酒便叫做果子酒。果子酒可以用橘子、苹果、梨、枣、山楂、荔枝及野生水果来酿造，是一种低酒精度，比较平常和便宜的酒，贾芹家境寒素，仅捞了个管管庵子尼僧的差事，喝这种低档、便宜的酒，符合他的身份。
片段：屠苏酒
第53回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”这一章节中，写到了除夕夜“摆合欢宴”，“献屠苏酒、合欢汤、吉祥果……”。相传这屠苏酒为三国时名医华佗所创的配方，采用肉桂、山椒、菝葜、防风、桔梗、大黄、陈皮、白术、乌头、赤小豆等多位药材浸泡而成的健身药酒。具有祛风湿、清湿热及预防疾病的作用。相传饮屠苏酒能避邪气，去灾保健康。诗人陆游在《除夜雪》中写道：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。”至于北宋改革家王安石的《元日》中，更有提到：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”由此可见，饮屠苏的风俗，在我国早已有之，到18世纪的清代，已相沿成习。 中医观点：酒养生，因人因时而异
“2000多年来，酒一直被国人视为药食同源的养生佳品。而从中医的角度来看，酒也是一把‘双刃剑’，即少喝是补，能补肾强身兼通血脉，但多喝易致湿热而伤身，是为‘毒’。”
郑小伟教授认为，喝酒除了讲究量不宜多之外，什么人喝什么酒也很有学问。这一点在《红楼梦》中也有所体现，比如上了年纪的刘姥姥，就是因为多喝了几杯与她脾气“不相宜”的烈性黄酒，以致“眼花头眩，辨不出路径”，找不着“北”；而体质偏弱的林黛玉，吃了性味寒凉的螃蟹后，觉得心口微痛，身体不适，宝玉便让人烫了壶合欢花浸的烧酒给她喝。
“喝酒不但因人而异，还因四季气候的变化而异。”郑小伟表示，《红楼梦》中，秋天吃螃蟹喝的黄酒，除夕夜饮的屠苏酒都较辛辣，有助温肾、壮阳气，如果再找个暖壶烫酒，喝起来不但更顺口，还能散寒祛邪，有益健康，加快代谢。但现在即使是冬天，烫酒喝的人也少了，喜欢喝洋酒的甚至大冬天也爱在杯中加冰。若天性怕热、冬天都不畏寒的人倒也罢了，但如果是怕冷胃寒的人，则建议不要盲目加冰。另外，冬天这个时节的啤酒、红酒建议尤其要少喝，这两类酒最好还是夏天喝，解暑兼消渴。
谈及药酒，郑小伟教授认为，古人的屠苏酒配方并不是很理想，其中，乌头虽能祛风去湿，但有毒不宜用；而大黄、防风、白术等多种药味又苦又臭，最好舍弃，改用枸杞子、肉桂等口感较好的药材。他建议，喜欢喝药酒的人最好还是按个人需要找医生辨证后再配药泡酒更有针对性。
采访中，郑小伟还告诉我们，一般来说，肝脏每小时可解30～50克左右的酒精，也就是二两左右，只要徐徐饮、细细品，不超过这个量，基本没问题。然而现在社会中，很多人都会因为工作需要，或是老友相聚兴起，一同开怀畅饮，喝高了该怎么办？其实，只要在酒前酒后嚼上3～5克花旗参，或者用开水冲泡花旗参茶喝，就能有效促进血液循环，使心脏跳动更有力，人马上会变得精神起来。”但仍建议，喝酒切勿过量。
西医勘误：茶解酒，尚没有科学依据
在《红楼梦》中，喝醉了的史湘云以浓茶解酒。但事实上，以茶解酒尚没有确凿的科学依据。孙建琴对此解释说：茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。
另外，《红楼梦》中还提到用酸汤解酒的细节。对此，孙建琴并不认同。在她看来，这类饮品虽能够促进酒精的分解，但对胃黏膜的刺激较大，容易使胃和十二指肠黏膜损伤加重，甚至诱发胃、十二指肠溃疡等病症，不太可取。“其实，要防止喝醉酒，首先可在饮酒前先吃点东西。千万不要空腹喝酒，这样不仅会很快喝醉，而且会刺激胃黏膜。吃东西后喝酒，虽然有一部分会被血液直接吸收，但是体内会有相应的食物用来分解酒精，而胃里的蛋白质、脂肪和碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度。让自己的胃里总是保持一定量的食物，可以帮助分解酒精。
有些六七十岁的老人每天喝不少酒，但身体也还健康，他们有一个共同的特点是，无论喝多少酒，一定要吃一碗饭，因为米饭正是解酒的良药——从西医角度看，米饭给人体补充了大量的葡萄糖，不仅能解酒，而且能护胃。“而要促进酒精的排泄，最简单的方法是喝白开水，可放点糖，有条件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝点稀粥。” 孙建琴认为，这几种办法都可以起到加快清除体内酒精和保护胃黏膜的作用。
一旦酒精过量会有哪些严重后果呢？孙建琴介绍说，很多人长期喝“高”，久而久之就会导致脂肪肝，而作为急诊科的典型病例，因喝酒导致急性胃炎、反复呕吐导致食道下端破裂出血的病人，还有高血压患者喝出脑溢血，甚至喝到丧了命的病人数不胜数。“很多年轻人认为喝高了后吐完、睡够，慢慢就会自然恢复，这种想法并不正确。因为出现急性酒精中毒时，人的中枢神经系统就会由兴奋转为抑制，可表现为一系列的中枢神经系统症状，并对肝、肾、胃、脾、心脏等人体重要脏器造成伤害，严重的可导致死亡。
红楼中的女中医 薛宝钗
“可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。”《红楼梦》里的薛宝钗虽不及风流婉转、灵气充溢的黛玉惹人怜爱，但她的端庄贤惠、聪慧能干也别有一番韵致。此外，作者曹雪芹还多次让她担当了讲医、识药、治病的角色，其医学药理知之甚笃、经验丰富言之成理，俨然一位小小年纪的“博学良医”。
钩藤煎汤理气机
《红楼梦》第84回提及，薛宝钗的嫂子、薛蟠之妻夏金桂不听宝钗好言相劝，借酒发疯，大吵大嚷，气得薛姨妈肝气上逆，忽然觉得“左肋疼痛得很”，心急如焚的宝钗“等不及医生来看，先叫人去买了几钱钩藤来，浓浓的煎了一碗，给母亲吃了”。
薛姨妈服下侍佣端上的药，半响，“停了一会儿，略觉安顿”，后觉得困乏，便不知不觉地睡了一觉，醒来后肝气竟觉已渐渐平复了。何故？这是因为，薛姨妈的胁痛是缘怒而发，怒气伤肝、怒则气逆，引致气机不顺、气聚则痛。按照中医的观点，治疗之法宜平肝理气、息风降压，宝钗给母亲治病采用的独味药钩藤，味甘性微寒，入心包、肝经，能清肝热而平肝息风、降肝阳而镇痉止痛。故一贴药服下后，薛姨妈的疼痛便得到了缓解。
宝钗在母亲急病时能够当机立断，对症下药，足见其医学知识丰富，处事稳重果断。
冰糖燕窝补虚劳
第45回讲，宝钗去潇湘馆探望病中的黛玉，看到一张药方时忽言：“我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上燕窝一两、冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”一言毕，听得黛玉直点头，而此话也确实在理。
中医认为，肝属木，脾属土，木与土生生相克，木生火，肝火太盛则会伤及脾土，相反，肝火一平，则不能过克脾土，而脾胃相表里，肝不乘脾胃，则脾胃能和顺地摄取食物的营养，疾病也自然可愈。宝钗建议以燕窝入馔是因为，燕窝滋阴润燥、益气补中，能治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，而与冰糖共煮，则更适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽者，即慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和慢性胃痛的病人。
黄酒性味明分辨
第8回说，宝玉到薛姨妈房里玩得头脑发热，端起冷酒就要饮，薛宝钗忙摆手相劝，解释说：“酒性最热，要热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖它，岂不受害？” 宝玉一听这话有理，便放下冷酒，令人烫来方饮。
细细分析，其实古时人们饮用的多为发酵的黄酒，这种酒的确是最好能烫热了再喝，一则是因为烫热后的酒味道更美、酒香更满溢，二是烫热的黄酒能驱寒祛湿、活血化淤，中医里也常以黄酒作药引，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有一定疗效。
中医认为“寒凉伤脾”，如果冷饮黄酒，消化道内的温度骤然下降，则人体胃肠道对食物的消化、吸收功能以及人体防御疾病的能力等皆会有所减弱，进而引发多种疾病，例如胃痛和消化不良等，造成脾胃的损伤。
《红楼梦》里，贾家的一日三餐极其考究，大鱼大肉之余，对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟，其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”，更是在网上广受追捧，一些有心的网友还根据书中记载的食材，破解当中的烹调“密码”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。
怡红祝寿
鲜虾西米鼠实际是《红楼梦》中助兴的菜品其名为”怡红祝寿“。《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，讲述的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以虾为主料寓“红”字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。
茄鲞
《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“……把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡丁）一拌就是。”
豆腐皮包子
豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的片段。
【专家点评】
“豆腐皮属于豆制品的一种，豆腐有的营养它基本上都有。与此同时，这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。
正因如此，豆腐皮包子也有‘长寿包’之称。” 孙建琴教授认为，从现代营养学的角度来看，豆腐皮本身清爽低脂，蛋白质、钙质等含量很丰富。
深秋接忍冬，进补该吃些什么？“粥乃世间第一补人之物，”清代名医王士雄曾对粥如此赞誉。而在《红楼梦》里，描写了无数奢华宴会的曹雪芹却也深知食粥有益于健康，于是在书中多个章节提及多种粥品……
片段一：玉酒后吃半碗 “碧粳粥”
李嬷嬷因吩咐小丫头子们：“你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。”……只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，又吃了半碗“碧粳粥”。 ——摘自《红楼梦》第8回
片段二：贾母独享“金贵”红米粥
尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥，贾母接来吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”……王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”
——摘自《红楼梦》第75回
片段三：紫鹃为病重黛玉熬“江米粥”
紫鹃走来， 看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”
——摘自《红楼梦》第87回
秋冬贴“膘” 吃肉不如喝粥
“现在是深秋季节，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。过些天，气温下降至寒冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米（大米、小米）或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的人群，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。”
中医营养专家、浙江中医药大学基础医学院副院长郑小伟教授表示，随着人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，倒不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人身体状况、平素体质来DIY一些应季的粥品调养身体。“特别是经常熬夜伤阴者，不宜吃烧烤等，夜宵建议喝粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。”
中医观点：养胃健脾，喝粥最宜
据郑小伟教授介绍，明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。
粥何以成为“补物”？郑小伟解释称，在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。在《红楼梦》中，“金贵”的红米粥就只由贾母独享；一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”；而丫头们一般喝米汤。
这些讲究还有一定道理：家人为贾母准备的都是比较精致、适合老人家养生特点的粥品，如鸭子肉粥能清虚火，对虚不受补的体弱者或老人最适宜；枣儿熬的粳米粥则能益气养血，红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母很有补益。而袭人偶感风寒后吃药发汗后感觉好些了，会吃些米汤来静养。米汤跟我们家常煮的稀粥比较接近。“可别小看米汤，趁热喝能发汗，有去风寒的辅助功效。”郑小伟说，其实米汤的营养价值也不低，特别是熬出来的那层黏稠的“粥油”，不但易消化且富含维生素，很适合体虚的产妇或病人食用。
西医提醒：
天天吃粥，咀嚼机能易退化快
孙建琴教授指出，《红楼梦》中的贾母在饮宴后经常会喝点粥确实很懂得养生，因为上了年纪的人消化系统一般都会出现不同程度的衰退，而适当喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉牙，喝粥不用嚼。也正因此，不少老人喜欢喝粥，甚至顿顿以粥为主食。“但任何事情都是过犹不及，长期光喝粥，不但热量不够，还可能造成营养不良。”孙建琴提醒说，贾母因为经常吃山珍海味，以致营养过剩，多喝点粥自然是好事。但平常过日子的老人家却不宜天天以粥为主食。因为，虽然人老了身体机能退化，但全身每天的细胞代谢仍需要不少能量和营养，光是喝粥恐怕难以满足这种需要。
另外，长期习惯了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼机能就会萎缩，退化得更快。因此，她建议因生病或其他原因需要长期吃粥的老人，尽量在粥中加点肉和菜，除了增强营养，还能增加咀嚼的机会。
另外，如何喝粥也有讲究。有些人图方便，一次煮一大锅粥从早喝到晚。“这种做法不妥。”孙建琴建议，粥最好现煮现吃，不要存放过长时间，以免冷却后水跟米分离，甚至变质。不过，趁热喝粥也有个度，冬天喝粥时，最好在煮后凉至30℃左右，夏天的话温度则可更低，在15℃左右再食用也不为过。
片段：合欢烧酒
黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热地喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。
片段：黄酒
在《红楼梦》第26回、38回、41回、63回、75回中，都明确地提到众人喝的是黄酒。第26回中，“薛蟠执壶，宝玉把盏，斟了两大海碗。”第63回寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日，袭人等丫鬟专门准备了“一坛好的绍兴酒”，为宝二爷助兴，这绍兴酒，便是黄酒中的佼佼者。
片段：果子酒
第93回写到贾芹在水月庵里胡闹时所喝的酒便叫做果子酒。果子酒可以用橘子、苹果、梨、枣、山楂、荔枝及野生水果来酿造，是一种低酒精度，比较平常和便宜的酒，贾芹家境寒素，仅捞了个管管庵子尼僧的差事，喝这种低档、便宜的酒，符合他的身份。
片段：屠苏酒
第53回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”这一章节中，写到了除夕夜“摆合欢宴”，“献屠苏酒、合欢汤、吉祥果……”。相传这屠苏酒为三国时名医华佗所创的配方，采用肉桂、山椒、菝葜、防风、桔梗、大黄、陈皮、白术、乌头、赤小豆等多位药材浸泡而成的健身药酒。具有祛风湿、清湿热及预防疾病的作用。相传饮屠苏酒能避邪气，去灾保健康。诗人陆游在《除夜雪》中写道：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。”至于北宋改革家王安石的《元日》中，更有提到：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”由此可见，饮屠苏的风俗，在我国早已有之，到18世纪的清代，已相沿成习。 中医观点：酒养生，因人因时而异
“2000多年来，酒一直被国人视为药食同源的养生佳品。而从中医的角度来看，酒也是一把‘双刃剑’，即少喝是补，能补肾强身兼通血脉，但多喝易致湿热而伤身，是为‘毒’。”
郑小伟教授认为，喝酒除了讲究量不宜多之外，什么人喝什么酒也很有学问。这一点在《红楼梦》中也有所体现，比如上了年纪的刘姥姥，就是因为多喝了几杯与她脾气“不相宜”的烈性黄酒，以致“眼花头眩，辨不出路径”，找不着“北”；而体质偏弱的林黛玉，吃了性味寒凉的螃蟹后，觉得心口微痛，身体不适，宝玉便让人烫了壶合欢花浸的烧酒给她喝。
“喝酒不但因人而异，还因四季气候的变化而异。”郑小伟表示，《红楼梦》中，秋天吃螃蟹喝的黄酒，除夕夜饮的屠苏酒都较辛辣，有助温肾、壮阳气，如果再找个暖壶烫酒，喝起来不但更顺口，还能散寒祛邪，有益健康，加快代谢。但现在即使是冬天，烫酒喝的人也少了，喜欢喝洋酒的甚至大冬天也爱在杯中加冰。若天性怕热、冬天都不畏寒的人倒也罢了，但如果是怕冷胃寒的人，则建议不要盲目加冰。另外，冬天这个时节的啤酒、红酒建议尤其要少喝，这两类酒最好还是夏天喝，解暑兼消渴。
谈及药酒，郑小伟教授认为，古人的屠苏酒配方并不是很理想，其中，乌头虽能祛风去湿，但有毒不宜用；而大黄、防风、白术等多种药味又苦又臭，最好舍弃，改用枸杞子、肉桂等口感较好的药材。他建议，喜欢喝药酒的人最好还是按个人需要找医生辨证后再配药泡酒更有针对性。
采访中，郑小伟还告诉我们，一般来说，肝脏每小时可解30～50克左右的酒精，也就是二两左右，只要徐徐饮、细细品，不超过这个量，基本没问题。然而现在社会中，很多人都会因为工作需要，或是老友相聚兴起，一同开怀畅饮，喝高了该怎么办？其实，只要在酒前酒后嚼上3～5克花旗参，或者用开水冲泡花旗参茶喝，就能有效促进血液循环，使心脏跳动更有力，人马上会变得精神起来。”但仍建议，喝酒切勿过量。
西医勘误：茶解酒，尚没有科学依据
在《红楼梦》中，喝醉了的史湘云以浓茶解酒。但事实上，以茶解酒尚没有确凿的科学依据。孙建琴对此解释说：茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。
另外，《红楼梦》中还提到用酸汤解酒的细节。对此，孙建琴并不认同。在她看来，这类饮品虽能够促进酒精的分解，但对胃黏膜的刺激较大，容易使胃和十二指肠黏膜损伤加重，甚至诱发胃、十二指肠溃疡等病症，不太可取。“其实，要防止喝醉酒，首先可在饮酒前先吃点东西。千万不要空腹喝酒，这样不仅会很快喝醉，而且会刺激胃黏膜。吃东西后喝酒，虽然有一部分会被血液直接吸收，但是体内会有相应的食物用来分解酒精，而胃里的蛋白质、脂肪和碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度。让自己的胃里总是保持一定量的食物，可以帮助分解酒精。
有些六七十岁的老人每天喝不少酒，但身体也还健康，他们有一个共同的特点是，无论喝多少酒，一定要吃一碗饭，因为米饭正是解酒的良药——从西医角度看，米饭给人体补充了大量的葡萄糖，不仅能解酒，而且能护胃。“而要促进酒精的排泄，最简单的方法是喝白开水，可放点糖，有条件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝点稀粥。” 孙建琴认为，这几种办法都可以起到加快清除体内酒精和保护胃黏膜的作用。
一旦酒精过量会有哪些严重后果呢？孙建琴介绍说，很多人长期喝“高”，久而久之就会导致脂肪肝，而作为急诊科的典型病例，因喝酒导致急性胃炎、反复呕吐导致食道下端破裂出血的病人，还有高血压患者喝出脑溢血，甚至喝到丧了命的病人数不胜数。“很多年轻人认为喝高了后吐完、睡够，慢慢就会自然恢复，这种想法并不正确。因为出现急性酒精中毒时，人的中枢神经系统就会由兴奋转为抑制，可表现为一系列的中枢神经系统症状，并对肝、肾、胃、脾、心脏等人体重要脏器造成伤害，严重的可导致死亡。