【摘 要】
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一日三餐人们离不开蔬菜.人们食蔬莱不仅仅是为了佐餐,同时更是健康上的需要,因为它是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源.然而,新鲜蔬菜中合有丰富的各种维生素极易溶
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一日三餐人们离不开蔬菜.人们食蔬莱不仅仅是为了佐餐,同时更是健康上的需要,因为它是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源.然而,新鲜蔬菜中合有丰富的各种维生素极易溶于水,遇到碱性物质时极不稳定,很容易被氧化.因此,蔬菜在贮存和加工过程中容易造成维生素的流失和破坏.所以要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分,最好的办法便是直接饮用蔬菜汁.这也就是近些年美国、日本、韩国、西欧和我国台湾省流行饮用蔬菜汁的原因所在.
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