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“北参南养”技术的突破使得南方刺参产业已成为北方刺参产业的重要补充。然而南方刺参养殖模式与北方显著不同，产地初加工是解决南方刺参散、小、多的养殖现状、稳定刺参收购价格、保障养殖户利益的重要途径。本文探讨了目前南方刺参养殖产地初加工的意义、主要模式、存在的技术问题，并提出了南方刺参产地初加工发展的建议。