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腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制，烘烤或凉挂加工而成的一类肉制品，需经烹饪熟制之后才能食用。一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。
腌腊肉制品的保鲜技术
【摘 要】
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腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制，烘烤或凉挂加工而成的一类肉制品，需经烹饪熟制之后才能食用。一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化
【机 构】
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济南天桥区师范路邮政局,山东轻工业学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年7期
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