【摘 要】
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对婆罗囊螺和嫁[女戚]的多糖、蛋白质、水分、灰分、脂肪含量以及氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析比较。结果表明：婆罗囊螺蛋白质含量为33．79％，脂肪含量为15．48％，氨基酸总量为35．55％，必
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院,吉林大学护理学院
【基金项目】
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浙江省重点资助项目（No.21102058）.
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对婆罗囊螺和嫁[女戚]的多糖、蛋白质、水分、灰分、脂肪含量以及氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析比较。结果表明：婆罗囊螺蛋白质含量为33．79％，脂肪含量为15．48％，氨基酸总量为35．55％，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的32．86％，鲜味氨基酸如谷氨酸（17．97％）、天门冬氨酸（11．28％）含量丰富。嫁[女戚]的蛋白质含量为54．52％，高于婆罗囊螺，含有9．35％的脂肪，所测得的氨基酸占总干重的53．05％，必需氨基酸占氨基酸总量的17．49％。脂肪酸在两种贝类中的含量都很丰富，共测出了25种。总
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