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低温肉制品因加工温度低、营养丰富、水分含量高、容易被微生物污染，因而货架期较短，容易引起肉制品的腐败变质，对人类造成危害。在实际生产中要获得高质量的低温肉制品不仅严格控制加工过程中原料肉、辅料、加工人员的卫生管理，并合理使用保鲜技术，有效控制微生物的生长，以保证产品品质，延长其保质期。
低温肉制品中微生物的危害及控制
【摘 要】
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低温肉制品因加工温度低、营养丰富、水分含量高、容易被微生物污染，因而货架期较短，容易引起肉制品的腐败变质，对人类造成危害。在实际生产中要获得高质量的低温肉制品不仅严格
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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大庆市科技局
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