美国发明快速酿制陈年好葡萄酒新法

来源 :农业工程技术:中国国家农产品加工信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sun200208
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一般葡萄酒在橡木桶储存时间,仅有浅表层酒液与木桶直接接触,需长时间才能使橡木桶本身的某些化学物质如香兰素等溶入酒中,并与酒精发生化学反应产生特殊香味,才能得到陈年好葡萄酒。美国酿酒师发明快速酿制“陈年好葡萄酒”法:即先用100~300℃的温度快速炙烤白橡木片,经冷却后再用50%酒精水溶液浸泡,以除去其中苦涩味的醛成分,最后将白橡木片投入盛装葡萄酒的不锈钢大酒缸中,浸泡55~175h。
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