【摘 要】
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通过悬浮液法制备烯丙基异硫氰酸酯与β-环糊精微胶囊，并通过红外光谱法进行表征。结果表明，经光度法测定微胶囊中烯丙基异硫氰酸酯浓度为4．38％。被包埋后，由于β-环糊精外壳的空
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院,天津商业大学食品科学与工程系
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通过悬浮液法制备烯丙基异硫氰酸酯与β-环糊精微胶囊，并通过红外光谱法进行表征。结果表明，经光度法测定微胶囊中烯丙基异硫氰酸酯浓度为4．38％。被包埋后，由于β-环糊精外壳的空间阻碍，微胶囊中的烯丙基异硫氰酸酯（AITc）在85℃条件下贮藏48h保留率为17．0％，对照组3h即挥发完全；室温条件下贮藏14d微胶囊中AITc的含量几乎无变化。
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