PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bdysh

【摘要】

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使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导

【作者】

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孙小芹周国燕

【机构】

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上海理工大学生物医学热科学研究所

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

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2020年1期

【关键词】

：

山核桃油高压差式扫描量热法氧化诱导时间响应面法货架期

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使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验。结果表明,压力、氧气浓度和温度对山核桃油的氧化诱导时间均有极显著影响(P<0.01),得到模型tonset=2019.496-0.833 A-1.935 B-28.105C+5.040×10^-3AC+1.470×10^-2B

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