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在冷藏加湿的基础上，通过对于芦笋贮藏过程中的失重率、叶绿素的含量，以及芦笋的木质化、散尖程度等感官指标的测定，比较了不同的处理方式对于芦笋的保鲜效果。在保持环境气体组成O2 10％、5％CO2的基础上，采用脱除乙烯和脂氧合酶抑制剂处理，可以有效保持芦笋的品质，延长货架期。
芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探
【摘 要】
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在冷藏加湿的基础上，通过对于芦笋贮藏过程中的失重率、叶绿素的含量，以及芦笋的木质化、散尖程度等感官指标的测定，比较了不同的处理方式对于芦笋的保鲜效果。在保持环境气体组
【机 构】
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掷州轻工业学院食品与生物工程学院,河南省产品质量监督检验所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年3期
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