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以氧化牛脂、牛肉水解蛋白及含硫化合物为原料,通过Maillard反应,制备一种固体牛肉香料。
MAILLARD反应制固体牛肉香料初探
【摘 要】
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以氧化牛脂、牛肉水解蛋白及含硫化合物为原料,通过Maillard反应,制备一种固体牛肉香料。
【机 构】
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江西大学食品科学系,江西大学食品科学系
【出 处】
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江西大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1992年3期
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