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首先介绍了食品工业中传统腌制色素的应用利弊,然后介绍了利用畜禽加工副产物（血液）制备合成新型腌制色素——糖基化亚硝基血红蛋白的关键因素以及其应用前景。
新型腌制色素糖基化亚硝基血红蛋白的研究进展
【摘 要】
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首先介绍了食品工业中传统腌制色素的应用利弊,然后介绍了利用畜禽加工副产物（血液）制备合成新型腌制色素——糖基化亚硝基血红蛋白的关键因素以及其应用前景。
【机 构】
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.安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽兴程食品有限公司
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2013年7期
【基金项目】
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安徽省战略性新兴产业项目（11010302152）, 国家科技支撑计划项目（2012BAD14B13）
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