皮蛋加工对蛋品中Zn·Cu·Fe含量的影响

来源 :中国食品卫生杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huhu39

【摘要】

：

微量元素与人体健康的关系己众所周知,食品加工方法对食品中微量元素的影响正越来越引起人们的重视。皮蛋加工对蛋品中 Zn、Cu、Fe 含量的影响情况,国内尚未见公开报道。为了

【作者】

：

史泽民

【机构】

：

南京市高淳县卫生防疫站

【出处】

：

中国食品卫生杂志

【发表日期】

：

1990年2期

【关键词】

：

CU ZN 人体健康食品加工组配加工方法损失量六家统计分析

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微量元素与人体健康的关系己众所周知,食品加工方法对食品中微量元素的影响正越来越引起人们的重视。皮蛋加工对蛋品中 Zn、Cu、Fe 含量的影响情况,国内尚未见公开报道。为了解蛋品中 Zn、Cu、Fe 的含量因鸭品种、生长地区、饲料等不同而可能存在的差异,用六组配对样品,每组20只蛋,均系同一只鸭在近四周内产的蛋,将每组20只蛋随机分为加工组和对照组做好标

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