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亚硝酸盐是一种性状与食盐非常类似的无机含氮盐,但是与食盐有非常大的不同之处在于亚硝酸盐的中毒性与致癌性。亚硝酸盐的中毒原因一般可以分为误作食盐食用、掺假掺杂、投毒、日常生活中不新鲜蔬菜食用。亚硝酸盐的物理化学性质有利于更好地理解亚硝酸盐进入人体后中毒的机制原理,从而可以进一步讨论影响亚硝酸盐含量和危害的因素并且尝试探讨一些预防的建议。