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以强制对流浸渍冻结过程中的草鱼块变化为研究对象，研究了在-20、-30％不同流速条件浸渍冻结对草鱼块品质（理化特性和质构特性）以及载冷剂各组分吸收量的影响。实验结果表明：-20℃及-30％条件下载冷剂的流速分别为14．91 Mmin和9．9L／min时，各组分吸收量、汁液流失率和Ca^2＋ATPase活性降低率都较小，硬度和咀嚼性没有显著性变化，草鱼块品质保持的最好。同时，增加流速在-定程度上可以减少对载冷剂溶质的吸收：在-20℃流速0～5．88L/min以及-30％流速0-4．02L／min的范围内，流