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吐鲁番文书中涉及浆、甜浆、酱、甜酱等名目的文书包括三类，一是反映葡萄加工制品葡萄浆的“酱”、“浆”，二是反映中原酱文化的“酱”，三是与葡萄浆无关的专用名词的“浆”词组。文书中的葡萄浆，实际上是指皮渣已分离的葡萄汁，是一种葡萄汁饮品，也可以酿酒。葡萄园劳作中的“运浆”、“踏浆”之浆就是葡萄浆，它们与“抽枝”、“覆盖”、“收拣残枝”、“埋柱”、“运枝柯”等葡萄埋土越冬防寒一样，也是葡萄园在农历十月份的重要工作内容。“踏浆”是一种破碎葡萄果粒的方法，高昌、唐西州已经采用。“槽头”是“踏浆”法破碎葡萄果粒的场所，