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介绍了一种鱼油浓缩的新方法,它不改变DHA,EPA的甘油酯形式,浓缩垢DHA+EPA的浓度达到50%以上。研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩影响;采用了蛋清蛋白作包埋剂、乳化剂,探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺择 缩鱼油微胶囊化的影响,该方法的 脂粒径小,流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善,且在食品中应用十分方便。