【摘 要】
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为探明萎凋方式和碰青工艺对红茶香气形成的影响,以金萱为材料,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术（HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评,研究红茶可挥发性成分和香气
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室
【基金项目】
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国家农业(茶叶)产业技术体系建设专项(No.CARS-23);广东省级科技型中小企业技术创新专项资金项目(No.2014A010101218)
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为探明萎凋方式和碰青工艺对红茶香气形成的影响,以金萱为材料,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术（HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评,研究红茶可挥发性成分和香气前体物的变化规律。结果表明,改变萎凋方式或引入碰青工艺对金萱红茶主要挥发性成分并没有很大作用,但可引起挥发性成分相对含量变化,导致茶叶香型发生改变。日光和鼓风萎凋对金萱红茶香型差异性有积极作用。抽湿萎凋和碰青工艺则增强香气的丰富度和持久性。鉴定的48种挥发性化合物中主要为醇类,占香气总量的71.58%~74.19%。反-β-罗勒
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