【摘 要】
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将72头小母牛和72头小公牛分成4组,4个日粮组分别添加0、0.25%、0.50%和0.75%的Mg0,试验时间是育成期的最后14d,即屠宰前2周.本试验旨在研究镁(Mg)和性别对牛的应激和牛背最
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将72头小母牛和72头小公牛分成4组,4个日粮组分别添加0、0.25%、0.50%和0.75%的Mg0,试验时间是育成期的最后14d,即屠宰前2周.本试验旨在研究镁(Mg)和性别对牛的应激和牛背最长肌(LM)质量的影响.结果显示,公牛和母牛对应激的反应差异显著,母牛在屠宰前所表现的应激要远远高于公牛,主要表现在母牛的肾上腺皮质(HPA)轴和交感--肾上腺轴的激活更为明显.另外,公牛相对母牛在屠宰前的应激相对较低,屠宰后48h背最长肌pH值较高(LM pH,P=.042),同时母牛的LM相对公牛的嫩度要好(P=0.008).本试验中,母牛和公牛的第48h背最长肌pH值和背最长肌平均剪切力(LM WBSF)之间有一定的线性关系.在屠宰后第3d和第7d,pH值对LM剪切力的影响是非常大的(P＜0.05),但在牛屠宰后第21d,pH值对LM剪切力的影响已经不再明显(P＞0.05).牛在屠宰后,牛肉的LM的最终pH值高于5.65时,LM牛肉的嫩度相对较差,但当LM切块放置至少18d或更长时间,肉质将会有所好转.牛日粮中添加Mg除了可增加牛血清中Mg的含量(P=0.011)外,对牛的生理应激和LM质量却没有任何影响(P＞0.05).目前关于Mg的添加对减少屠宰前牛的应激和牛肉质量方面没有太多的报道.
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